PARIS BREST ( pratiquement introuvable)

lundi 21 janvier 2013
par cuisinerdomicile
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Pourquoi pratiquement introuvable ? tout simplement parce que il est plus facile de trouver des pâtisseries qui produisent des entremets à base de mousses, que du traditionnel, pourtant que c’est bon un vrai mille feuille, un Paris-Brest ou un authentique Baba au rhum..... alors voici la recette du Paris Brest au fait pourquoi Paris Brest ? Car c’’est un pâtissier de Saint-Germain, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l’origine du gâteau en 1910

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 1/4 de litre de pâte à choux
- la pâte à choux en vidéo
- 0.600 kg de crème mousseline
- 0.100 de praliné noisettes amandes
- 0.050 kg d’amandes effilées
- 1 œuf pour la dorure
- sucre glace

TECHNIQUE

- confectionnez votre pâte à choux
- formez avec une poche et douille ronde ( N°8) un cercle de 20 cm de diamètre
- refaites un autre cercle collé au premier vers l’extérieur
- faite un dernier cercle sur les deux premiers

- comme ceci JPEG - 34.1 ko

- dorez à l’œuf battu
- parsemez d’amandes effilées
- cuisez a four chaud ( 200°) pendant 30 mn ( que votre couronne soit bien sèche) et n’ouvrez pas le four avant 25 mn
- laisser refroidir
- confectionnez votre crème mousseline
- incorporez y le praliné amandes noisettes
- quand la couronne est froide, coupez la en deux dans le sans de l’épaisseur
- garnissez avec votre crème mousseline praliné avec une douille cannelée

comme ceci JPEG - 34.7 ko recouvrez avec la dessus de la couronne
- poudrez de sucre glace
- alors heureuse ( heureux) ?

QUE BOIRE AVEC

- Barsac - blanc liquoreux - Bordeaux
- Vendanges tardives Gewurztraminer - Blanc Alsace


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