EPIGRAMME D AGNEAU ROTIS A LA SAUGE AUBERGINES ET COURGETTES

samedi 18 mai 2013
par cuisinerdomicile
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Je vais essayer une astuce, ....... en vous proposant un plat d’été, qui sent bon les grillades et le soleil, peut être que ce P...... de mauvais temps va enfin comprendre qu’il commence à nous énerver..... donc voici un plat qui ne vous coutera pas cher, a condition que votre boucher veuille bien vous vendre des épigrammes. En effet c’est un morceau que l’on trouve que très rarement en boucherie, car il fait partie de la selle ( vendue entière) ou du carré, c’est en fait le bout de poitrine ( 85B) d’un bel agneau, de Sisteron par exemple, de plus il vous faudra très peu d’ingrédients pour composer ce plat

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 3 épigrammes d’agneau
- 100 g de courgettes (1/2)
- 100 g d’aubergine ( 1/2)
- 6 feuilles de sauge
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 branche de thym frais
- sel, poivre

TECHNIQUE

- dégraissez légèrement les épigrammes
- les couper en trois dans le sens de la longueur
- taillez à la mandoline ou avec un couteau trèssssss finement les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur
- étalez les tranches d’aubergines, de courgettes et les feuilles de sauges sur les épigrammes
- mettez les feuilles de sauge dessus
- ajoutez l’ail haché finement
- saupoudrez de fleur de thym
- salez et poivrez
- roulez serré et piquez avec une brochette
- dans une sauteuse ou à la poêle, a feu vif pour dorer quelques minutes, puis baissez le feu, continuez à cuire 10 mn doucement , arrosez régulièrement avec la graisse de fonte.
- retirez les brochettes, dégraissez, faites suer l’échalote, déglacez avec de l’eau et ajoutez un brin de thym
- servez avec des spaghettis ........ un régal

QUE BOIRE AVEC

- Medoc - Rouge - Bordeaux
- Pauillac - Rouge - Bordeaux


Portfolio

Epigrammes d agneau

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