PANOUFLES D AGNEAU FARCIES ARRANCINIS A LA FETA JUS DE PERSIL ET POIRE AU BEURRE

mercredi 22 juillet 2015
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

un plat d’été, les panoufles, las partie qui constituent le bas des carés, demandez a votre boucher, il sera trop content de vous les vendre ou vous les donner, car peu de gens les utilisent, ça ne coutent presque rien et c’est délicieux, AHHHHHHH j’en tends d’ici les remarques, et oui, c’est gras, nous sommes en été, je ne vais plus rentrer dans mon maillot, et alors, si vous rentrez plus dans votre maillot, n’en mettez point, le problème est résolu....pas bonne mon idée ????

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 3 panoufles d’agneau
- 300 g de riz a risotto
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de poule.
- 25 g de beurre frais
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 20 cl de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin
- 100 de feta
- 50 g de courgettes
- 25 g d’ail
- thym
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure
- 1 botte de persil
- 6 poires d’été ( guillot)
- 150 g de muscat de Frontignan
- huile de friture
- huile d’olive

TECHNIQUE

- confectionnez le risotto COMME ICI LIEN
- laissez le refroidir
- faites une boule avec le riz, et garnissez l’intérieur avec la féta
- passez les dans l’œuf battu, et la chapelure
- dégraissez les panoufles ( tout de même)
- tallez finement les courgettes en petits cubes ( très petits)
- faites les sauter à l’huile d’olive avec le thym
- garnissez les panoufles avec ces courgettes
- ficelez les,, et faites les rôtir à l’huile d’olive 12 mn ( dans un sautoir)
- pelez les poires et faites les cuire dans le muscat
- frire les arrancinnis ( dorés)

JUS DE PERSIL

- Laver le persil, l’effeuiller et le blanchir dans de l’eau bouillante salée (10 g pendant 1 min.
- L’égoutter, le verser dans un blender avec un fond d’eau , mixer en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Mixer pendant 3 min passez au chinois puis réservez.

DRESSAGE

- assiettes chaude
- jus de persil
- arrancinis
- poire au muscat

QUE BOIRE AVEC

- Pauillac - Rouge - Bordeaux
- Médoc - Rouge - Bordeaux


Portfolio

JPEG - 121.7 ko

Commentaires