LAPIN AUX GRISETS ET AU "PEBRE D’AÏL"

mercredi 5 août 2009
par cuisinerdomicile
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Un plat d’automne, avec si possible un vrai lapin de garenne, ou un bon lapin élevé en plein air, dans nos campagnes, accompagné de "grisets", que l’on nomme aussi "charbonniers" une recette parfumée à la sarriette, et au thym frais.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNESM

- 1 gros lapin ( pas moins de 2 kg)
- 100 g d’oignons
- 100 g de tomates
- 2 gousses d’aïl
- 100 g de vin blanc sec ( et du bon s’il vous plait................)
- 2 feuilles de laurier
- 1/ botte de "pèbre d’aïl"
- 300 g de grisets (charbonniers)
- 50 g d’huile d’olive
- sel, poivre en grain

TECHNIQUE

- découper la lapin en 8 parties
- faites rissoler dans l’hule d’olive jusqu’à coloration
- dégraissez, ajoutez l’oignon ciselé, faites suer
- déglacez au vin blanc, et faites réduire
- ajoutez la tomate, mondée, épépinée et coupée en quarts
- ajoutez les grisets, le laurier, le pèbre d’aïl, l’aïl dégermé et écrasé, quelques grains de poivre, une pincée de sel
- couvrez à mi hauteur avec de l’eau ( eh oui.............pour une fois....)
- couvrez et laissez mijoter 30 mn

posez le fusil dans le râtelier, Mettez vous à table en famille ou avec vos amis, ouvrez une bonne bouteille de vin blanc de Provence (.....et alors, j’ai le droit non ?) et dégustez..... du Bonheur.


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