CREME GLACEE "MAC FLEURY"

dimanche 13 septembre 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

le seul produit qui trouve grâce à mes yeux, car vous l’aurez compris, je ne suis pas un adepte de la restauration rapide, très bon concept, mais ......

- 1 litre de lait
- 0,300 L de crème a 30%
- 0,200 kg de sucre
- -0,080 kg de glucose atomisé
- 0,005 kg de stabilisateur glace ( G64)
- 0,080 kg de lait en poudre a 0 %

- 2 gousses vanille bourbon

- faire chauffer le lait + gousses de vanilles fendues + crème a 45°
- y ajouter le sucre, le glucose,le stabilisateur
- le lait en poudre
- amener a 83° et maintenir a cette température 5 mn ( pour effectuer une stérilisation haute)
- laisser 24 H au frais (la maturation permet une exhalation des arômes)
- sangler (en turbine ) a - 13

et régalez vous

- les produits en gras sont facultatifs dans le cas d’une dégustation dans la journée, sinon pour une conservation plus longue, utilisez les mais il est préférable de s’en passer


Commentaires