CREME MOUSSELINE

vendredi 25 septembre 2009
par cuisinerdomicile
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La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie en beurre. De nos jours elle remplace très souvent la crème au beurre

Pour 1 litre

- 1 litre de lait
- 6 à 12 jaunes d’œuf
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 375 g de beurre en pommade

- Fendre la gousse de vanille en deux
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs Blanchir la préparation.
- Incorporer la farine, Bien mélanger.
- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l’aide d’un fouet. Mélanger.
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
- Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux et non froid dans la crème chaude.
- Bien mélanger avec une spatule.
- Une fois la crème refroidie, (mais a température ambiante )ajouter le restant de beurre pommade en l’incorporant petit a petit au batteur électrique ou au fouet à main. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.


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