HISTORIQUE

1740 - La légende veut que Stanislas Leszczynski ex roi de Pologne, Duc de Lorraine et beau père de Louis XV, trouvais son gâteau (une sorte de kouglof) trop sec, son cuisinier Nicolas Stohrer eu l’idée de l’arroser de vin de Malaga, Stanislas le baptisa « Ali Baba », car il était en train de lire « les contes des milles et une nuits », plus tard on remplacera le vin de Malaga par du rhum.

Nicolas Stohrer suivi la fille de Stanislas, à Versailles ou elle épousa Louis XV, en 1730 il quitta Versailles et fonda à Paris rue Montorgueil sa pâtisserie, qui fait rare existe toujours, et propose la recette originale le « Ali baba » au safran et vin de Malaga et le baba au rhum garni de crème pâtissière et de raisins secs.

Ingrédients pour 15 pièces environ

 250 g de farine type 45
 15 g de levure biologique
 15 g de sucre
 5 g de sel
 3 œufs
 50 g d’eau
 75 g de beurre fin

Pour le sirop à tremper

 1 litre d’eau
 500 g de sucre
 1 gousse de vanille bourbon
 10 cl de Rhum blanc ("TROIS RIVIERES" par exemple)

Pour la finition

 200 g de nappage blond
 40 cl de crême fleurette

Technique

-pensez à allumer votre four 220° 1 heure avant au moins

 prendre un quart de la farine prévue, y ajouter la levure, 5 cl d’eau tiède, une prise de sucre, et pétrir, mettre à pousser à température ambiante, dans un récipient recouvert ( à l’abri de l’air)
 dans le reste de la farine ajouter le sel, le sucre, les œufs, pétrir en versant le restant d’eau, travailler énergiquement pour donner du corps à la pâte, cette dernière doit se décoller de la cuve du mélangeur.
 ajouter le levain ( qui à doublé de volume)
 ajouter le beurre en pommade
 bien battre, mettre a pousser dans la cuve recouverte à l’abri de l’air

Moulage

 quand la pâte à doublé de volume, la rompre
 disposer la pâte dans le ou les moules bien beurré (s)
 laisser pousser dans un endroit tiède ( 30/35°)

Cuisson

 quand la pâte déborde presque, cuire au four pendant 25 mn environ
 des que cuits, demouler et mettre sur grille

Trempage

 faire bouillir l’eau avec le sucre et la vanille
 poser les savarins ou babas à l’envers danle sirop bouillant
 les retourner avec une écumoire
 les sortir délicatement et les poser sur grille
 dressez les sur plats, ou mieux en caissettes
 arrosez les de rhum
 lustrez les au Rhum
 garnissez les de crème fouettée, décor, cerises, menthe

Autres réalisations

 marignans = ouvrir sur le coté ( si ce sont des bouchons) garnir de crême pâtissière ou chantilly

 pomponnettes = garnis de crême patissière en leur centre