TARTE BOURDALOUE

vendredi 16 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Plusieurs mets ( poires, crème, entremets, consommés ) portent le nom de ce prédicateur français ( Louis Bourdaloue 1632-1704 ) par l’intermédiaire d’un pâtissier de la Belle Époque, installé rue Bourdaloue, à Paris.
- Pour la petite histoire, rappelons que cet honorable homme d’église a également laissé son nom ( involontairement )...à un petit urinoir portatif pour dames, dont la forme ressemble à une saucière ( seul rapprochement ici avec la gastronomie ! ). Les élégantes pouvaient le dissimuler dans leur manchon, l’emmener avec elles, même à l’église, et ainsi satisfaire un besoin pressant..... sans perdre une minute du sermon ( très long ) du célèbre prédicateur.....Histoire ou légende ?

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes

- 250 g de pâte sucrée ( voir recettes de bases pâtisserie =pâtes)
- 50 g de crême frangipane ( voir recettes de bases pâtisserie =crèmes)
- 9 demi poires pochées au sirop
- 100 g de nappage blond

technique

- Foncez un cercle à tarte de 28 cm avec la pâte sucrée
- étalez la crême frangipane
- emincez les demi-poire en fines lamelles
- posez les sur la crème en appuyant vers l’extérieur ( pour faire une vague)
- vous en avez mis 8 demis, mettez la dernière sans la couper, au centre
- cuire a four chaud ( 180°), 30 mn
- à la sortie du four nappez de nappage blond


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