GIGOT DE SEPT HEURES

mardi 20 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Sept heures, c’est long.............mais quand on aime, on ne compte pas, alors prenez votre mal en patience, cela en vaut la peine. Un gigot fonfdant à souhait, et pendant que vous ferez votre sieste réparatrice, la belle pièce de viande cuira lentement, très lentement, et le résultat vous émerveillera.

Ingrédients (pour 10 personnes)

- 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
- 250 g de couennes
- 200 g de carottes
- 300 g de petits oignons
- 500 g de tomates pelées, épépinées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
- 500 g de gousses d’aïl en chemise ( eh...oui, il faut tout cela)
- 30 cl de bouillon de d’agneau
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de cognac
- 50 cl de vin blanc
- sel et poivre

TECHNIQUE

- Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l’huile chaude.
- Tapisser de couennes le fond d’une cocotte (gras vers l’extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l’oignons et des tomates. beaucoup de gousses d’aïl,
- ajouter le cognac, faites flamber
- ajouter le vin blanc, et faite réduire presque à sec
- Ajouter le reste des ingrédients, 25 cl d’eau, salez et poivrez.
- Faire cuire 7 heures au four à 120°C ( il doit toujours y avoir une LEGERE ebilution.
- Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire.
- Rectifier l’assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d’être fondant au point qu’on puisse le couper à la cuillère).
- au moment de servir, pressez les gousses d’aïl, faites en une pâte, et étalez la sur des tranches de pain grillées.................... UN REGAL


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Commentaires

Logo de cocotte
vendredi 8 février 2013 à 22h30, par  cocotte

Deux questions :
- Pour le vin blanc . Un blanc sec d’ alsace peut-il convenir ?
- Pour la cuisson, à couvert ou non ? (pour un four électrique)

Le gigot de 7 heures, c’est EXTRAORDINAIRE ! (Pour l’avoir déjà fait ) mais je n’ai jamais ajouté autant d’ingrédients. La prochaine fois, j’essaierai cette façon là !!! Na !!!