CALAMARS FARCIS ( à la viande)

jeudi 22 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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MERCI MOOKY !

Spécialité de MOOKY, qui nous régale toujours, à la Féria de Béziers, bien que les nuits soient très, très, très agitées, et fatigantes, elle est toujours prête pour nous servir ce plat typique et incontournable du 15 Août. Merci MOOKY

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 kgs de calamars
- 500 g de chair à saucisse
- 500 g de veau haché
- 1 carotte
- 1 sachet de cubes de tomates à l’italienne (Picard)
- 5 petits pains suédois
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 2 cuillères à café de miel
- persil
- coriandre
- des cure dents

TECHNIQUE

- Nettoyer les calamars en séparant les tentacules du tube : enlever d’abord le bec au niveau des tentacules, ce qui permet de détacher la poche d’encre plus facilement(je n’utilise pas l’encre dans la recette).
- Vider le tube. Rincer rapidement et surtout ne pas enlever la peau.
- Pour la farce, peler les oignons et 2 gousses d’ail.
- Les mixer avec quelques brins de persil et de coriandre. Ajouter les petits pains suédois et remixer (il faut qu’ils soient hachés grossièrement).
- Dans un saladier, mélanger les deux viandes, ajouter le mélange oignons/ail.
- Râper de la muscade, ajouter du poivre et du sel. Farcir les calamars avec le mélange, ma grand-mère les cousait à la ficelle, je les ferme avec les cure dents !
- Pour la sauce tomate, faire revenir l’oignon haché dans un peu de miel. Ajouter la tomate, le sel et le poivre.
- Ensuite rajouter la coriandre et le persil (les branches en entier), la carotte et 2 ou 3 gousses d’ail entières. Laisser mijoter à feu doux environ une heure.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Plonger les calamars dans ce bain de tomates. Comme ce plat est meilleur réchauffé, je fais une première cuisson de 20 min, puis 10-15 minutes (ça évite que les calamars ne se défassent).


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