LES SIROPS

vendredi 23 octobre 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 6%

Utiilsé pour la réalisation des sorbets, le sirop à 30° baumé est très facile à réaliser.

INGREDIENTS POUR 1 LITRE DE SIROP ( se conserve très bien au froid)

- 1 litre d’eau
- 1,350 kg de sucre

TECHNIQUE

Première phase

- Mesurer l’eau et peser le sucre.

Deuxième phase

- Réunir dans une russe eau et sucre.
- Mélanger l’ensemble pour bien dissoudre le sucre.
- Mettre sur le feu et amener le mélange à ébullition.
- Laisser bouillir le sirop durant quelques minutes.
- Écumer à l’aide d’une écumoire.
- Passer le sirop au chinois étamine.


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