GIANDUJA

vendredi 23 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout finement broyé (de l’ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Ce vocable tire son origine d’un personnage créé par le marionnettiste Gian Battista Sales, personnage ayant évolué en masque de carnaval au Piémont.

Ingrédients :

- 250 g de noisettes grillées et émondées
- 200 g de sucre glace
- 200 g de couverture lait
- 50 g de beurre de cacao

TECHNIQUE

- Griller les noisettes et les émondées, enlever toutes la peau des noisettes,
- Broyer finement les noisettes et le sucre glace.
- Déposer la masse dans un récipient et incorporer la couverture hachée (et le beurre de cacao pour le gianduja lait) .
- Mélanger et laisser dans une étuve chaude (ou un four à 40 °C) pendant quelques heures en remuant de temps en temps.
- Bien mélanger et refroidir par la suite, finir l’appareil à la broyeuse, selon la finesse du gianduja que vous voulez obtenir


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