FEUILLETES DE BRANDADE A L ESTRAGON

dimanche 25 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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La brandade de morue est un mets à base de poisson, spécialité de la région de Nîmes en France. Il est à base de cabillaud (en France, nom du poisson lorsqu’il est frais, appelé morue lorsqu’il a été salé puis dessalé) mélangé à une pâte faite de lait ou de crème fraîche, d’huile d’olive, et de diverses herbes ou épices (thym, laurier ou ail) puis gratiné au four. ce plat a fait les délices de mon enfance, et continu à ce jour, je vous le recommande Vous pouvez utiliser de la brandade du commerce, je n’ai aucune actions dans les deux maisons qui la propose, toute prète, mais ce sont des maisons sérieuses et qui offre de la qualité.

- Brandande RAYMOND
- BrandadeCOUDENE

INGREDIENTS POUR 6 FEUILLETES

- 250 g de pâte feuilletée (
- 200 g de brandade de morue
- 1 botte d’estragon frais

TECHNIQUE

- abaissez votre pâte en rectangle 30 cm X 20 cm
- avec un emporte pièce rond de 6 cm, découpez 12 cercles
- dans six cercles découpez un cercle de 5 cm en leur milieu, vous obtenez une couronne de 1 cm de large
- dorez les 6 premiers cercles
- posez les couronnes sur ces cercles
- chiquetez les bords
- cuisez à four chaud 180° , 25 mn
- à la sortie du four, évidez le centre de votre feuilleté
- malaxez la brandade avec l’estragon haché
- remplissez vous feuilletés
- remettez au four 20 mn a four modéré 125°
- dégustez avec une salade...................à l’huile d’olive picholine bien sûr

C EST BON.........................MAIS C EST CHAUD


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