BISCUIT JOCONDE

mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Le biscuit joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un biscuit unique, il est la base d’un entremets célèbre
- L’opéra

INGREDIENTS POUR DEUX PLAQUE 40 CM X 60 CM

- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 250 g de poudre d’amandes
- 10 oeufs entiers
- 300 g blancs d’oeuf

- faites fondre le beurre dans une casserole.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et ajoutez les oeufs entiers un à un.
- Fouettez vivement d’un geste circulaire pour incorporer de l’air dans la pâte. Le mélange doit doubler de volume.
- Incorporez le beurre fondu en mélangeant délicatement à la spatule.
- Montez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez le sucre semoule pour les meringuer.
- Incorporez 1/4 des blancs à la préparation en mélangeant au fouet.
- Incorporez les 3/4 restant en mélangeant délicatement à la spatule.
- Versez la farine en pluie en l’incorporant à la spatule.
- Etalez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Cuisez à 180°C pendant 10/12 minutes. Le biscuit doit être blond.
- Démoulez, laissez refroidir et retirez le papier sulfurisé.

N’oubliez pas d’imbiber les fonds de biscuits pour un entremets encore plus fondant.


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