SOUFFLE D OMELETTE

mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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Une autre façon de réaliser une omelette, ingénieuse, surprenante, mais connue depuis longtemps....... la Mère Poulard, connaissez vous ??

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 4 oeufs
- 80 g de sucre glace
- 20 g de maïzena
- Quelques râpures d’oranges ou de citron
- 1 filet de jus de citron fraîchement pressé
- 10 g de farine + 10 g de beurre pour chemiser les moules

TECHNIQUE

- Séparez les blancs des jaunes. Dans une jatte, commencez par mélanger les jaunes d’oeufs et la maïzena et mélangez.
- Ajoutez enfin les râpures d’écorces d’agrumes, mélangez et réservez.
- Montez les blancs en neige serrés avec un filet de jus de citron. Lorsque les blancs sont montés terminez en serrant par mouvements - Incorporez les blancs dans le mélange jaunes d’oeufs, maïzena et écorces d’agrumes. Beurrez et farninez 6 ramequins individuels allant au four.
- Versez la préparation en la répartissant équitablement dans chaque ramequin.
- Chaque ramequin doit être rempli aux trois quarts.
- Enfournez et laissez cuire à 150°C pendant une durée de 5 à 10 mn dépendant de la taille de vos ramequins et de la capacité de votre four.
- L’omelette moulée va lentement prendre du volume et se développer.
- La cuisson est à point quand l’omelette dépasse d’1 cm le ramequin.
- On obtient un étonnant soufflé très léger avec un goût inattendu.


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