VELOUTE DE BETTERAVES SENTEURS FLORALES

mercredi 28 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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le Mariage, betteraves, pensées, et courge.........................., un union à trois qui ne va pas contre les bonnes mœurs, mais qui parfumera votre palais, en vous laissant un air de printemps sur les papilles

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 300 g de betteraves cuites
- 150 g de fond blanc de volaille ( sauces de base)
- 200 g de courge
- 18 fleurs de pensées
- sel, poivre de sechuan
- 10 g de sucre

TECHNIQUE

- mixez ensemble, la betterave, les fleurs de pensées et le fond blanc de volaille), versez dans des verres et gardez au froid
- faites un sirop avec : le sucre + 2 g de sel (une pincée)
- taillez la courge en lamelles très fines
- passez dans le sirop, piquez les sur brochettes, en vagues
- faites les sécher au four basse température ( 80°) pendant 1 h 30

DRESSAGE

- piquez une brochette dans les verres
- décorez de fleurs de pensées


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