LES PATES FRAICHES AUX OEUFS

dimanche 15 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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Quand je vois les publicités vantant la richesse des pâtes fraîches aux œufs, je me marre.................mais je me marre, j’en ai mal au ventre. en effet, si vous analysez la composition de ces pâtes vous verrez qu’il n’y a qu’environ 50% de la quantité nécessaire d’œufs. En effet il faut 500 g d’œufs au KG de farine, ce qui fait environ 10 œufs, et eux..... ( les magnats des pâtes) annoncent fièrement 5 œufs frais au kg ......

INGREDIENTS POUR 4 gros mangeurs ou 16 petits

- 1 kg de farine T55
- 500 g d’œufs ( 10 pièces)
- 25 g de sel
- 15 g d’huile d’olive

TECHNIQUE

- pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse
- laissez reposer au frais ( recouvert d’un torchon ) 1 h
- abaisser très finement, épaisseur 1 mm, avec une machine à pâtes, si vous en avez une, très pratique,, sion comme Mamé Chateau, à la main
- laissez sécher 1 h
- cuire dans une très grande quantité d’eau bouillante salé, 7 mn

- servez ces pâtes avec une sauce aux trois viandes [1], excellent, vous approcherez le nirvana

- au fait, Mon frère Eric est le spécialiste des pâtes, mais dans la deuxième phase : LA CUISSON. c’est un expert, appelez moi, je vous donnerais son téléphone, et il vous les fera goûter..... il adore recevoir....


[1] LES RECETTES HERITEES DE MA MERE, MES GRANDS MERES, MES TANTES, ET AUTRES PERSONNES DE MON MIDI NATAL > PLATS UNIQUES


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