PRESSE DE FOIE GRAS A LA COMPOTE DE FIGUES ET GELEE DE JAURANCON ET SON CARAMEL

vendredi 20 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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Je ne pouvais attaquer (il se défend bien le bougre) le foie gras sans vous offrir une de mes recettes préférées testez la et vous en ferez pour tous les jours, aucun risque car le foie gras de canard ne contient que bon cholestérol ( et puis cela m’arrange, vous aussi ?)

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 1 foie gras de 650g
- 12 g de sel
- 3 g de sucre
- 2 g de poivre
- 25 g de sauternes ou de jurançon,
- 10 g de gelée claire
- 100 g de figues violettes ( A.O.C sollies pont si possible )
- 250 cl de jurançon

TECHNIQUE

- confectionnez une gelée avec 125 cl de jurançon et les 10 g de gelée
- Escalopez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur
- faites les sautez dans une poêle antiadhésive en les assaisonnant
- réservez les sur papier absorbant, faite refroidir
- hachez les figues et faites les suer avec la graisse de fonte des escalopes de foie gras, et déglacez au jurançon + gelée
- posez un cadre de 16 cm X 16 cm sur papier siliconé
- dans ce cadre disposez une couche d’escalopes
- puis une couche de figues
- une autre couche d’escalopes
- pressez fortement
- mettez au frais
- apres une heure, coulez le restant de gelée sur le cadre
- refaites reprendre au froid 2 h

CARAMEL DE JURANCON OU SAUTERNES

- faites réduire le jurançon ou le sauternes à la nappe

- Pour servir, décadrez, et tranchez avec un couteau trempé dans l’eau bouillante, et servez avec un trait de caramel

- scotchés non ?????, avec cette recette, vous sortez des sentiers battus, mais ne vous perdez pas, prenez la première à droite, sinon demandez votre chemin


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Commentaires

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dimanche 22 novembre 2009 à 15h57, par  Jean Paul COLIN Cercle Culinaire

Bonjour,

Bravo pour cette recette elle a l’air sympa et je pense que je vais l’essayer. Peux t’on trouver des figues congelées car à cette période des fraiches c’est difficile !! D’autre part que conseilles tu pour les moules ? merci d’avance A bientôt Cordialement Jean Paul