FOIE GRAS AUX POIRES CARAMELISEES AU VINAIGRE DE MANGUE

jeudi 26 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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Une entrée de fête, salée, sucrée, mais pas du tout désagréble, au contraire, la douceur du foie gras, et les pires sont réhaussées par le vinaigre de mangue et puis si vous n’aimez pas , donnez le à votre chat, il sera moins difficile que vous...... surement

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 1 Un foie gras frais de 650 g
- 25 g de sucre en
- 10 cl vinaigre de mangue
- 1 goussse de vanille
- sel, poivre blanc
- 4 poires williams

TECHNIQUE

- Saler et poivrer généreusement le foie gras.
- Découper le en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et déposer les tranches de foie gras.
- Saupoudrer de sucre, et cuire 30 secondes de chaque coté.
- Le sucre doit caraméliser et enrober le foie gras.
- Sortir de la poêle et déposer sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de graisse.
- Peler les poires et découper en tranches ( en garder 6 entières pour le décor)Les faire revenir rapidement dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie gras, avec la gousse de vanille fendue
- Préparer un moules a cake ( ou mieux un cadre 16 cm X 16 cm ) chemisez le avec du film pour faciliter le démoulage, et déposer une escalope de foie gras au fond.
- Alterner avec les tranches de poires coupés en morceaux ; recommencer l’opération foie gras-poire.
- Tasser, versez le jus de cuisson des poires dessus, et laisser au frais au moins 3 heures.

- servez en tranchant avec un couteau chauffé ( eau bouillante ),
- foie gras, compotée de poires, tranche de poires et gousse de vanille


Portfolio

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