MENDIANTS, ORANGETTES, TABLETTE AUX NOISETTES

mardi 8 décembre 2009
par cuisinerdomicile
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D’une pierre trois coup, en mettant au point votre couverture (pas celle du lit voyons), mais le chocolat, vous pourrez confectionner trois gourmandises en chocolat, qui vous ferons patientez jusqu’à Noël, qui sera vite la. Mais vous connaissant comme je vous connais, vous n’allez pas attendre le 25, pour les déguster, et pas la peine de dire que ce n’est pas vous....... je vous surveille..

MENDIANTS

INGREDIENTS

- 300 g de couverture de chocolat noir à 70% de cacao
- 50g d’amandes émondées
- 50g de figues sèches
- 50g de noisettes entières
- 15 g de raisins secs
- 20 g de pistaches
- Quelques zestes d’oranges confits

TECHNIQUE

Mettez à point votre couverture (chocolat ) ( 40° / 26° / 30° ) [1] Sur une feuille de papier sulfurisé , déposez des petits tas de chocolat fondu et aplatissez légèrement pour faire des galettes. Répartissez harmonieusement les fruits secs, des dés de figues et les zestes d’oranges confits sur les galettes en chocolat. Pressez-les légèrement pour s’assurer qu’ils adhèrent au chocolat. laissez prendre au moins 1h avant de servir.

ORANGETTES OU CITRONNETTE

INGREDIENTS

12 oranges non traitées ou 14 citrons non traités également
- 300 + 500 gr de sucre
- 100 cl d’eau
- 2 cl de citron
- 250 gr de chocolat noir à 70 %

TECHNIQUE

- entailler les fruits en 4, retirer délicatement les quartiers de peau et les faire blanchir trois fois (pesez les )
- les mettre dans une russe (ou une finlandaise si vous voulez), recouvrez à hauteur d’eau, et ajouter le même poids de sucre que d’écorces
- faire cuire à petit feu, jusqu’à absorbtion complète de l’eau ( attention le sucre ne doit pas caraméliser)
- faites refroidir, et trempez les une à une dans la couverture à point ( 40° / 26° / 30° ) [2]

TABLETTE AUX NOISETTES

- 500 g de couverture 70° ou de couverture lactée
- 150 g de noisettes

TECHNIQUE

- mettez à point la ou les couvertures ( 40° / 26° / 30° ) [3]
- faites griller les noisettes
- mettez les encore chaudes dans un torchon,et frottez les, pour supprimer la peau
- coulez votre couverture dans un cadre, lui même posé sur une plaque
- répartissez les noisettes sur le chocolat
- tapez la plaque sur un plan de travail, pour faire couler légèrement les noisettes
- laissez refroidir

Alors, vous êtes fiers de vous..... n’est ce pas ? normal... vous êtes un chef


[1] préparations de base pâtisserie

[2] préparations de base pâtisserie

[3] préparations de base pâtisserie


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