BISCUIT AUX PRUNES SAUVAGES CREME AMANDES AMERES

dimanche 13 décembre 2009
par cuisinerdomicile
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Si vous passez par chez moi, au mois de juillet ( au début) regardez bien dans les roubines ( bords des routes), vous y verrez surement des prunes sauvages, blondes ou brunes, et comme vous le savez les brunes ne comptent pas pour des prunes, et les blondes ont des fortes poitrines..... Donc optez pour les blondes.....

INGREDIENTS 6 PERSONNES

- 150 g de pâte sablée > [1]
- 100 g de crème d’amandes [2]
- 300 g de mirabelles
- 40 g de miel d’acacia
- 20 g de beurre
- 5 cl de crème fleurette
- arôme amandes amères

TECHNIQUE

- Dénoyauter les prunes
- Dans une poêle, faire revenir au beurre (ne pas trop les cuire). Ajouter le miel.
- Cuire 2 minutes.
- Laisser refroidir et enlever les peaux.
- Enrober les mirabelles avec le jus de cuisson. Réserver.
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
- Foncer les 6 cercles.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille.
- Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes.
- Démouler et refroidir sur une grille.
- Répartir la compotée de mirabelles sur le dessus.
- montez très légèrement la crême ( pas tout a fait en chantilly)
- ajoutez 2 gouttes d’arôme amandes amères
- disposez sur l’assiette


[1] PREPARATIONS DE BASE EN PATISSERIE > PATES

[2] PREPARATIONS DE BASE EN PATISSERIE > CREMES DE BASE


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