BARRE GLACEE " FACON MARS"

dimanche 17 janvier 2010
par cuisinerdomicile
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Cet après midi, j’ai ouvert mon réfrigérateur et j’ai trouvé une barre glacée, que vous connaissez tous, une barre provenant surement de la planète rouge, en raison de son appellation. j’ai donc regardé la composition et je vous la livre : ( frais de port offerts)
- lait écrémé 20%
- sucre
- sirop de glucose
- crème légère ( pourquoi légère ?)
- eau ( je croyais qu’il n’y avait pas d’eau sur Mars)
- huile végétale
- lait écrémé concentré sucré
- pâte de cacao
- beurre de cacao ( quand même)
- beurre concentré
- lait écrémé en poudre
- extrait de malt d’orge
- petit-lait en poudre ( ils n’avaient plus de grand)
- lactose
- cacao maigre
- lécithine de soja E471, E442
- stabilisant s E401, E407, E410, E412
- sel
- extrait naturel de vanille ( wahoo...... ils font fort)
- arômes naturels ( lesquels ?)
- traces de cacahuètes, amandes ( on prévient les allergies)

- j’ai pris peur, et une question m’est venue à l’esprit : Ne peut pas faire plus simple, et meilleur ?

- j’ai sorti mes ingrédients, mon matériel, j’ai réfléchi, et voila le résultat

INGRÉDIENTS POUR 10 BARRES

Pour la mousse glacée caramel ( base Kone glacé)

- 60 g de sucre roux + 15 g d’eau
- 250 g de crème 35 %
- 60 g de jaunes d’œufs ( 3)
- 75 g de sucre
- 50 g d’eau

Pour le caramel

- 150 g de sucre
- 80 g de crème fleurette
- 40 g de beurre frais

Pour l’enrobage

- 500 g couverture lactée
- 200 g beurre ce cacao

TECHNIQUE
- mettre le sucre roux et l’amener à l’état liquide en chauffant doucement, decuire avec l’eau
- arrêter la cuisson ( en mettant le fond du poêlon dans un récipient d’eau froide)
- Monter la crème ( fouettée)
- Préparer les jaunes d’œufs dans la cuve d’un batteur-mélangeur.
- Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau. Cuire à 121°.
- Verser sur les jaunes en mélangeant simultanément.
- Fouetter au batteur (au maximum en 3e vitesse) jusqu’à ce que ce mélange double de volume. Fouetter en 2e vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer le caramel liquide
- incorporer dans la crème ( fouettée )
- Mouler cet appareil dans un cadre 16 cm X 16 cm
- Mettre au congélateur à –10° pendant 4-5 heures

- confectionner le caramel

- faire fondre le sucre à sec
- décuire avec la crème
- cuire à 115°
- ajouter le beurre

Confectionner l’enrobage

- Faire fondre la couverture au bain marie (tiens la revoilà...) ( pas plus de 40°)
- faire fondre le beurre de cacao
- mélanger les deux très intimement ( ils s’adorent )

MONTAGE ET DÉCOUPAGE

- sortir le cadre du congélateur
- couler le caramel dessus
- remettre au congélateur 2 h
- après ces 2 h, découper (avec un couteau trempée dans l’eau bouillante) en barres
- remettre au congélateur 1 h
- à la sortie, enrober avec l’enrobage
- remettre au congélateur jusqu’à là consommation

- Je sais c’est beaucoup plus long que d’aller acheter ces barres, mais c’est un choix. moi je l’ai fait, et je vous livre le résultat en photo
- quand au goût, sans prétention......Nettement meilleurs


Portfolio

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Commentaires

Logo de cocotte
jeudi 27 décembre 2012 à 18h24, par  cocotte

Super chouette cette recette ! Ce que j’apprécie tout particulièrement c’est que les indications sont très complètes, y compris les dimensions du moule qui manquent trop souvent dans les recettes, qu’elles soient télévisées, sur le net ou dans les livres. Bravo !