POMMES CONFITES AU MIEL ET AUX MORILLES

samedi 27 février 2010
par cuisinerdomicile
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Une façon originale et une extrapolation de la fameuse pommes au four. si vous êtes 4 à table vous pouvez les baptiser " Pommes "Beethoven" car..... Pom...pom...Pom....pom..., je sais elle est nulle, mais je n’ai pas pu résister.... cela ne vous fait pas rire ? tant pis, moi je me marre.....

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 pommes golden
- 100 g de morilles séchées
- ou 300 g de morilles fraîches ( en saison)
- 20 g d’échalotes
- 20 g de beurre frais
- 10 g de cognac
- 1 dl de fond de veau lié
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de miel
- sel, poivre

TECHNIQUE

- faites tremper les morilles dans le lait au moins 2 heures
- dessablez les si besoin
- si ce sont des fraîches, pas besoin
- préchauffez votre four à 180°
- décalottez les pommes et creusez les ( de la taille d’un clémentine)
- réservez la chair recueillie
- ciselez l’échalote, et faites la suer au beurre
- ajouter les morilles ciselées, faites suer
- ajoutez la pulpe de pomme concassée
- fmabez au cognac
- ajoutez la crème, faites réduire
- ajoutez le fond de veau, faites réduire
- remplissez vos pommes
- posez le chapeau
- badigeonnez avec le miel
- cuisez 30 mn
- dégustez chaud

QUE BOIRE AVEC

- Châteauneuf du Pape - Blanc - Côtes du Rhône
- Corbières - Blanc - Languedoc Roussillon


Portfolio

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