TERRINE DE LAPIN PETIT SALE

mercredi 3 mars 2010
par cuisinerdomicile
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Le petit salé est en réalité de fines tranches de poitrine de porc salée, mais chez nous on dit "petit salé", alors vous n’allez pas me faire un fromage, mais une terrine de lapin au petit salé comme la faisait Maman..... et elle est terrible, servie avec une confiture d’oignons.... Un vrai régal

INGRÉDIENTS POUR UNE TERRINE ( 10 personnes)

- 1 lapin de chair avec son foie et son cœur
- 300 g d’échine de porc
- 100 g de lard gras
- 1 gousse d’ail
- 3 oeufs
- 1 dl de cognac
- Sel
- Poivre noir au moulin
- Pincée de poivre de Cayenne
- 1 branchette de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 tranches de "petit salé"

TECHNIQUE

- Désossez le lapin.
- Levez dans le râble des filets que vous garderez entiers, hachez grossièrement le reste de chair du lapin.
- Hachez également le porc, le lard, le foie et le cœur, et mélangez toutes les viandes, joignez la gousse d’ail pilée, les œufs et le cognac.
- Mélangez bien pour avoir une farce homogène, puis assaisonnez de haut goût en joignant le thym émietté.
- Tapissez une terrine avec le "petit salé", versez-y la préparation, posez par-dessus une feuille de laurier, couvrez avec un couvercle et placez la terrine à four moyen ( 130°).
- Laissez cuire 2 h.
- Retirez alors le couvercle
- laissez refroidir 1 heure et posez une planchette puis un poids pour tasser les viandes.
- Laissez refroidir ainsi, puis gardez au frais jusqu’au lendemain

- Au fait ce matin un lapin a tué un chasseur......

QUE BOIRE AVEC

- Bandol - Rouge - Provence
- Chinon - Rouge - Val de Loire et centre


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