OEUF FRIT PANE LEGUMES DU JARDIN COPPA GRILLEE

mardi 9 mars 2010
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

J’ai un jardin, je fais ma coppa, mais je n’ai pas de poules ( nous ne sommes pas d accord sur la définition de "Poules" avec mon épouse), aussi je vous propose cette recette avec des oeufs de vrais poules (les gallinacées), originale, surprenante et une autre facon de déguster des oeufs mollets.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 oeufs
- 3 artichauts barrigoules
- 100 g de girolles
- 5 g d’aïl
- 500g d’haricots verts
- 1 poivrons vert
- 50 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive
- 1/2 jus de citron
- 25 g de farine
- 1 oeuf ( pour l’anglaise)
- 100 g de chapelure blonde ( ou 5 biscottes)
- 6 tranches de coppa très fines
- vinaigrette ( sel + poivre + vinaigre + huile d’olive de Beaucaire eh Oui..)

TECHNIQUE

- supprimez les premières feuilles des artichauts, en laissant 5 cm de queue que vous aurez effilée
- faites les cuire dans un blanc ( eau + citron + farine) coupez les poivrons en petits quartiers e faites les sauter à l’huile d’olive, cuisson mi-cuits
- faites cuire les haricots verts à l’anglaise et rafraichissez les immédiatement ( ils resteront bien verts)
- cuisez les œufs mollets ( 5 mn à l’eau bouillante si ils sont à T° ambiante et 6 mn si ils sortent du réfrigérateur)
- refroidissez les immédiatement ( ils s’écaleront plus facilement)
- faites sauter les girolles au beurre + aïl
- blanchissez les tranches de coppa ( départ eau froide) 3 mn
- pannez les oeufs 3 fois à 5 mn d’intervalle ( farine + œuf battu + chapelure)
- confectionnez votre vinaigrette
- faites les frire 1 mn ( pour qu’ils dorent)
- faites dorer les tranches de coppa dans une poele anti adhésive

DRESSAGE

- assiette froide
- légumes + champignons
- œufs frits
- tranches de coppa
- vinaigrette

QUE BOIRE AVEC

- bourgogne aligoté - Blanc - Bourgogne
- Vin de pays du Vr - Rosé - provence


Portfolio

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Commentaires

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mardi 20 avril 2010 à 00h46, par  cuisinerdomicile

Bien sûr, vous pouvez utiliser des girolles séchées en sachant toutefois que la recette sera légèrement modifiée, mais c’ est ce qui fait le charme de la cuisine faites tremper, vos girolles, pour les réhydrater, et ensuite faites les suer au beurre en vous souhaitant bon appétit et surtout, merci de visiter mon site, et n’ hésitez pas à me contacter si vous désirez d’ autres conseils

amitiés gourmandes

jean jacques

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lundi 19 avril 2010 à 09h36, par  Gisèle

Peut on faire cette recette avec des girolles qui ont été séchées( girolles qui ont été ramassées l’année passée) ou faut il impérativement des girolles fraiches ou en conserve ?Par contre j’ai la chance moi, d’avoir des oeufs extra frais....