DOS DE DAURADE A L ORANGE JAMBON DE PARME SEC ET JUS DE VEAU

mardi 9 mars 2010
par cuisinerdomicile
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Vous allez me traiter de fou. Du poisson, de la charcuterie, et du jus de viande, et alors il y en a bien parmi vous qui boivent du coca avec du foie gras.... SI...SI... je le sais on me l’a dit, alors laissez moi tranquille et essayez, vous allez l’adopter.....

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 3 daurades ( de 500 g)
- 2 oranges
- 1 bocal d’artichauts ( 240 g )
- 1 carotte
- 200 g de pommes de terre
- 3 tranches de jambon de parme
- ciboulette
- 20 cl de jus de veau
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive

TECHNIQUE

- levez ou faites lever les filets de daurade ( par votre poissonnier )
- lavez, épluchez les pommes de terre et la carotte
- cuisez une partie de pommes de terre à l’anglaise, avec le carottes coupée en rondelles
- émincez le restant de pommes de terre en rondelle fines
- pelez à vif l’orange
- levez les suprêmes
- coupez les tranches de jambon en deux
- posez les sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque et recouvrez les avec une deuxième feuille posez une plaque dessus et faites sécher au four ( 100° heure)
- faites sauter les tranches de pommes de terre à la poêle et à l’huile d’olive
- ajouter les artichauts coupés en quatre
- - cuisez les filets de daurades au beurre, réservez au chaud
- passez les pommes de terre cuites à l’anglaise et liez à l’huile d’olive dans la même poêle, ajouter les suprêmes d’orange, et le jus de veau

DRESSAGE

- assiette chaude
- jus de veau
- purée à l’huile d’olive
- pommes sautées + artichauts
- filets de daurade
- jus de veau
- quartiers d’oranges sur les filets
- jambon de parme
- ciboulette

QUE BOIRE AVEC

- bandol - Blanc - Provence
- Condrieu - Blanc - Côtes duRhône


Portfolio

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