POIRES CARAMEL BEURRE SALE NOIX DE PECAN

vendredi 12 mars 2010
par cuisinerdomicile
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Un dessert d’hiver, de pommes poires juteuses, parfumées, un fruit trop méconnu, qui n’a pas la faveur des cuisiniers contrairement à sa cousine la pomme. Je me fais le défenseur de ce fruit, comme je ne connais pas d’orphelins, mais quelques veuves....je me proclame défenseur de la veuve et de la poire.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 poires ( Conférence, Passe-Crassane, Poire de fisée )
- 250 cl d’eau
- 125 g de sucre roux
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de noix de pécan
- 1/2 citron

TECHNIQUE

- lavez, épluchez les poires
- coupez les en quatre et citronnez les quartiers
- supprimez les pépins et le filament central
- confectionnez un sirop : eau + sucre + vanille
- cuisez les poires pendant 25 mn à bouillon frémissant
- refroidissez les
- faites réduire le sirop à la nappe ( début caramel)
- quand il est bond, ajoutez le beurre
- ajoutez les noix de pécan
- ajoutez les poires
- servez chaud

QUE BOIRE AVEC

- Barsac - Blanc moelleux - Bordeaux
- Jurançon - Blanc moelleux - Sud ouest


Portfolio

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