MATIGON DE PETITS LEGUMES NOUVEAUX ET BROCHETTES DE GAMBAS AU BALSAMIQUE

samedi 10 avril 2010
par cuisinerdomicile
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C’est le printemps, alors comme vous n’avez plus l’age d’avoir des boutons sur le visage, vous ne risquez rien à consommer cette entrée, vous ne ferez pas d’allergie, je vous l’assure, et puis si vous avez des boutons, cela voudra dire que vous êtes retombés en enfance.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 18 gambas
- 100 g de carottes
- 100 g de concombre
- 100 g de courgettes
- 100 g de poireaux
- 100 g de tomates
- 100 g d’asperges
- 100 g navets
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots verts
- 50 g de poivrons jaunes
- 50 g de salade roquette
- 15 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 5 cl d’huile d’olive

TECHNIQUE

- taillez en très petits cubes et cuisez à l’anglaise : carottes, navets, petits pois, haricots verts, poireaux, asperges,
- taillez en très petits cubes : poivrons, concombre, courgettes,
- confectionnez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, et huile d’olive ( 2.5 cl)
- mélangez tous les légumes et mettez les au frais 2 heures
- décortiquez les gambas, et mettez par trois en brochette
- faites les sauter à l’huile d’olive, salez poivrez
- ajoutez les carcasses des gambas, faites suer
- déglacez la poêle au vinaigre balsamique
- ajoutez le jus aux légumes
- confectionnez la vinaigrette : sel + vinaigre balsamique + huile d’olive ( 2.5 cl)

DRESSAGE

- sur assiette froide
- dans un cercle tassez les légumes
- recouvrez de roquette
- posez la brochette
- entourez de vinaigrette et des de poivrons jaunes

QUE BOIRE AVEC

- Bandol - Blanc - Côtes de Provence
- Saint Véran - Blanc - Bourgogne


Portfolio

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