FRITES DE POMMES DE TERRE ET PARMESAN

samedi 10 avril 2010
par cuisinerdomicile
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Vous aimez les frites ? vous aimez le parmesan ? alors pourquoi ne pas les marier. Ne vous prenez pas pour MEETIC, et puis de touts manière si cela ne colle pas, vous pourrez toujours entamer une action en divorce, je vous donnerais l’adresse d’une excellente avocate à Béziers ( elle se reconnaitra)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 500 g de pommes de terre BF15
- 4 jaunes d’œufs ( 80 g )
- 5 cl d’huile d’olive
- poivre noir concassé
- 200 g de parmesan REGGIANO ( à la coupe, et non pas en poudre )
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 2 cl d"huile
- huile de friture

TECHNIQUE

- lavez, épluchez, coupez en gros cubes les pommes de terre
- faites les cuire à l’anglaise
- après cuisson, faites les dessécher au four ( 150° / 15 mn)
- passez les au presse purée
- liez les avec les jaunes d’œufs, et le beurre, ajoutez le poivre noir concassé
- desséchez sur le feu ( comme une panade de pâte à choux ) 10 mn
- étalez la purée sur papier siliconé en épaisseur de 2 cm
- mettez au frais 1 heure
- sortez les du froid, et taillez la purée en frites
- rappez le parmesan grossièrement
- passez les dans la farine
- passez les dans l’anglaise ( 2 œufs battus+ huile)
- roulez les dans le parmesan rappé
- faites frire

QUE BOIRE AVEC

- L’apéro bien sur....


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