POULPE AU VIN ROUGE AROME D ORANGE

vendredi 30 avril 2010
par cuisinerdomicile
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Le poulpe, comme son copain la favouille, est un perturbateur de mes pêches, en effet, lorsqu’il mord à mes appâts, il est très difficile, de le décrocher, aussi pour le punir,( quand j’en attrape un), je luis fais subir une cuisson au vin rouge. et la...... il ne fait plus le malin...Une recette typiquement de chez nous.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 poulpe de 1.5 kg
- 400g de tomates
- 100 g de carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 100g de lardons
- 1 branche de céleri
- 2 branches de fenouil
- olives vertes ou noires
- 25 cl de vin rouge
- un zeste d’orange
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- thym et laurier
- sel, poivre

TECHNIQUE

- faites dégorger à l’eau froide vinaigrée pendant 1 heure. Puis tapez sur sa chair pour l’attendrir et enlever la tête.
- Coupez les tentacules et le corps en morceaux et les faire blanchir dans l’eau bouillante 5 mn.
- Faites revenir oignons, tomates, carottes coupées en rondelles, ail et lardons dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de poulpe, le céleri, le fenouil, les olives, la peau d’orange et le citron coupé en deux.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Arroser d’un verre de vin et porter à ébullition.
- Ajoutez les champignons et un autre verre de vin
- prolongez la cuisson jusqu’à ce que le poulpe soit tendre et la sauce un peu épaisse.

QUE BOIRE AVEC

- Le vin de cuisson ( d’où l’importance de choisir un bon vin)
- Alsace Pinot noir - Rouge - Alsace


Portfolio

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