BRIOCHE PANIER DE FRUITS DE PRINTEMPS CREME VANILLE

dimanche 2 mai 2010
par cuisinerdomicile
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Je suis dans ma période Printemps, les couleurs, les fruits, les petits oiseaux, la nature que revient à elle après un long hiver, cette recette de brioche, vous ravira l’œil et le palais, elle est tellement belle qu’elle sera économique. En effet, personne ne voudra détruire votre œuvre d’art, donc vous la remisez et la ressortirez chaque fois que vous aurez des invités, pas mal comme combine, vous ne trouvez pas ?..................mais non, dégustez la fraîche, et à mon avis vous n’en laisserez pas un seul morceau.
- cette recette peut vous paraitre longue à réaliser, mais pas du tout, préparez tous vos ingrédients, et ensuite montez votre entremets, c’est assez rapide, et vous pouvez préparer la brioche la veille, dans ce cas, vous la puncherez ( 100 g d’eau + 50 g de sucre)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 250 g de brioche rapide [1]
- 12.5 cl de crème pâtissière [2]
- 50 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille bourbon
- 100 g de fraises gariguettes
- 50 g de framboises
- 1 mangue bien mûre ( > beurre + sucre semoule)
- 2 bananes
- 1 pomme granny smith
- 6 physalis
- 1/2 ananas victoria
- 1 pèche blanche
- réservez quelques feuilles d’ananas
- beurre + farine ( pour le chemisage)
- 100 g de nappage blond

TECHNIQUE

- étalez la pâte à brioche en un cercle de 20 cm
- mettez le à pousser dans un moule à manqué chemisé, pendant 1h30 dans un endroit tempéré
- pendant ce temps confectionnez la crème pâtissière + vanille
- une fois cuite laissez la refroidir
- montez la crème fleurette en chantilly ( non sucrée)
- mélangez les deux délicatement, réservez au frais

PRÉPAREZ LES FRUITS

- équeutez les fraises et coupez les en deux
- pelez la mangue, coupez la en deux et faites rôtir une moitié dans le beurre après l’avoir quadrillée, saupoudrez de sucre, faites colorer
- pelez, coupez les bananes en rondelles
- pelez, et coupez la pomme en deux, épépinez la, et tranchez la en tranches fines
- faite de même avec la pêche
- pelez et tranchez l’ananas en ranches fines

- faites cuire la brioche à four chaud ( 180°) pendant 30 mn
- faites refroidir
- tranchez la brioche aux deux tiers
- évidez la un peu
- garnissez la avec là crème vanille
- recouvrez avec le chapeau
- faites chauffer le nappage ( en ajoutant un peu d’eau)
- garnissez la tarte avec les fruits préparés
- lustrez la avec le nappage chaud, mais pas bouillant
- et voila, c’est beau non ?.......

QUE BOIRE AVEC

- Coteaux du Layon - Blanc moelleux - val de Loire et centre
- Muscat de Lunel - VDN - Languedoc Roussillon


[1] PRÉPARATIONS DE BASE PÂTISSERIE > PÂTES

[2] PRÉPARATIONS DE BASE PÂTISSERIE > CRÈMES


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