SAINT JACQUES SAUMON ET TURBOT SUR RIZ AU LAIT

dimanche 16 mai 2010
par cuisinerdomicile
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Habituellement le riz au lait est un dessert. ici je vous propose de le coupler ( ou pacser...comme vous le sentez) avec un trio de poissons. Bien, sûr il ne sera pas sucré, mais tout aussi moelleux qu’un riz au lait entremets.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 150 g de filet de turbot
- 150 g de filet de saumon
- 6 noix de saint Jacques
- 50 g de riz ( de Camargue œuf corse )
- 15 cl de lait entier
- 1 oignon
- 150 g de pommes de terre ( + 10 cl de pommes de terre )
- 3 asperges vertes
- huile d’olive
- sel, poivre

TECHNIQUE

- Faire revenir l’oignon coupé menu dans un peu d’huile d’olive.
- Rajouter le riz.
- Rajouter le lait
- cuire à couvert ( à petit feu, et surveiller, si le riz absorbe trop vite le lait, rajoutez-en, le riz doit rester moelleux), assaisonner
- laver, éplucher et tailler les pommes de terre en tranches fines, et les faire cuire au lait
- cuire les asperges à l’anglaise, les rafraichir immédiatement ( elle resteront bien vertes )
- Cuire les poissons et les saint Jacques à la poêle dans un peu d’huile d’olive. assaisonner

DRESSAGE

- assiette chaude
- dans un cercle
- lamelles de pommes de terre
- riz
- lamelles de pommes de terre
- terminer par poissons et st Jacques
- pressez
- entourez du lait de cuisson des pommes de terre
- décor : asperges + tomate cerise

- D’aucun diront : du riz et des pommes de terre, et alors ?...... les pommes permettent de tenir le riz

QUE BOIRE AVEC

- Montagny - Blanc - Bourgogne
- Entre-deux-mers - Blanc - Bordeaux


Portfolio

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