FEUILLETES FRITS CONFIT DE CANARD ET OSEILLE

dimanche 23 mai 2010
par cuisinerdomicile
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Une entrée facile, peu onéreuse ( 2 cuisses de canard pour 6 personnes ), qui accompagnerons parfaitement une salade de saison, assaisonnée à l’huile de noix

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 300 g de pâte feuilletée [1]
- 2 cuisses de confit de canard [2]
- 5 cl d’huile de noix
- 500 g d’oseille
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre.

TECHNIQUE

- Mettre lescuisses de canard à chauffer à four moyen ( 150°)
- dégraisser et réserver la graisse (elle pourra vous servir pour faire rissoler des pommes de terre, par exemple).
- Continuer la cuisson des confits quelques minutes pour les faire dorer
- Réserver et laisser refroidir. Une fois tièdes, ajouter l’huile de noix
- Dans une autre casserole, faire chauffer un peu graisse réservée. Y faire blondir les gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées. Dès que l’ail est doré, ajouter l’oseile ciselée et continuer la cuisson à feu doux deux minutes, à découvert,
- Saler et poivrer, réserver.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser finement la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper à l’emporte-pièce des ronds de 10 cm de diamètre
- Réserver les ronds découpés. Superposer les chutes de pâte en enlevant le surplus de farine, puis abaisser à nouveau sur une épaisseur de 3 mm pour découper d’autres ronds. Recommencer éventuellement une troisième fois pour utiliser la totalité de la pâte
- Au centre de chaque cercle de pâte, déposer un peu d’oseille, puis un peu de confit effiloché
- Mouiller les bords des ronds avec un pinceau ou le bout du doigt, puis refermer chaque rissole en la repliant en deux.
- frire deux minutes sortez quand les feuilletés sont dorés

QUE BOIRE AVEC

- Côtes du frontonais - Rouge - Sud-Ouest
- Gauillac - Rouge Sud-Ouest


[1] PÂTES DE BASE

[2] >RECETTES> VOLAILLES


Portfolio

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