POULET PANE AU GINGEMBRE

lundi 24 mai 2010
par cuisinerdomicile
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Si vous aimez les tapas, vous connaissez très probablement les « croquetas de pollo », en espagnol dans le texte. Ces croquettes de poulet sont extra croquantes à l’extérieur, extra moelleuses à l’intérieur : délicieuses dedans et dehors. rien à voir avec un célèbre "K" quelque chose.... ;alors lancez vous et encore une fois à l’apéro.......je ne vous dit que ça. De plus messieurs avec le Gingembre..................... bonne soirée !

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES ( GOURMANDES)

- 200 g cuisses de volaille ( c’est moins sec) haché assez finement
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 petit oignon
- 20 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl d’eau
- 150 g de chapelure
- muscade râpée
- 2 g de gingembre frais rappé
- Huile pour frire les croquettes ( à l’espagnole > huile d’olive, mais ce n’est pas obligatoire car il faut avoir l’habitude...)

TECHNIQUE

- Hacher l’oignon très finement, et le faire revenir quelques minutes dans le beurre sans le faire colorer.
- Ajouter la farine, mélanger quelques instants.
- Mouiller ensuite avec le bouillon, mélanger vivement pour que la sauce soit bien homogène.
- Ajouter ensuite le poulet et éventuellement , la muscade et le gingembre. - Cuire à feu doux en remuant presque constamment pendant une dizaine de minutes.
- Retirer du feu et ajouter 2 œufs battus, remuer vivement pour éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et cuire encore 2 min.
- Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
- Dans une assiette creuse, battre les deux œufs restants à la fourchette avec un peu d’eau
- Préparer une seconde assiette avec la chapelure. Façonner ensuite les croquettes en roulant la pâte entre les paumes (avec les mains humides, c’est plus facile),
- les passer dans l’œuf puis la chapelure.
- Faire frire les croquettes à la poêle dans un peu d’huile chaude en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Il est possible sinon de faire frire les croquettes dans un bain d’huile à la friteuse. Servir bien chaud, avec des quartiers de citron.

QUE BOIRE AVEC

encore et toujours l’apéro.....


Portfolio

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