SORBET ORANGE ET CRUMBLE CRAQUANT

dimanche 16 janvier 2011
par cuisinerdomicile
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C’est la période des oranges. Pour ce dessert choisissez plutôt une orange juteuse et parfumée, comme la "Valencia", c’est un dessert rafraichissant, vous allez me dire, "mais avec ce temps" et alors................ après un repas de fêtes, un sorbet et tout indiqué.... et puis je fais ce que je veux non ? alors faites en de même, ......

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1,5 kg d’oranges pour obtenir 650 g de jus - 380 g de sirop à 30°

TECHNIQUE

- pressez les oranges pour obtenir 650 g de jus
- prélevez les zestes ( sans la partie blanche )
- hachez très finement les zestes
- faites les blanchir deux fois
- mélangez le jus de citron + le sirop + les zestes
- laissez infuser 2 heures
- passez au chinois pour enlever les zestes
- turbinez

CRUMBLE CRAQUANT

- 200 g de tuiles dentelles à l’orange

DRESSAGE

- dans une coupe
- un quenelle de sorbet
- brisures de tuiles
- feuilles de menthe

QUE BOIRE AVEC

- du jus d’orange "œuf corse"
- vin d’orange


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SORBET ORANGE ET CRUMBLE CRAQUANT

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