TOURTE DE PATES AU CEPES ET PARMESAN

mercredi 9 février 2011
par cuisinerdomicile
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Si comme moi vous aimez les pâtes, voici une recette qui sort de l’ordinaire, et ravira vos papilles. en effet le mariage cèpes + parmesan + pates est remarquable, même si les ménages à trois ne sont pas dans nos habitudes.... Quoique.....

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour 6 personnes : Ingrédients pour la pâte de la tourte :
- 300 g de pâte feuilletée

Ingrédients pour la farce :

- 300 g de macaroni ou de ziti (macaronis épais)
- 100 g de parmesan reggiano râpé
- 100 g de champignons secs (des cèpes, de préférence)
- 20 g de farine tamisée
- ½ jaune d’œuf (pour dorer la préparation)
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Huile d’olive
- Ail et persil hachés TECHNIQUE

Préparation des champignons et de la base de la farce :

- Faire tremper les champignons secs dans de l’eau froide pendant 1 heure.
- Hacher 2 à 3 gousses d’ail et ½ bouquet de persil frais.
- Après 1 heure de trempage, retirer les champignons de l’eau froide et les laver.
- Dans une poêle, faire cuire à feu doux les champignons en ajoutant un filet d’huile d’olive, l’ail et le persil hachés, ½ cuillère à soupe de farine tamisée et un grand bol d’eau.
- Mélanger, puis laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

- Préparation et cuisson des macaronis

- Faire cuire les pâtes de manière habituelle dans une grande quantité d’eau salée, pendant 9 à 13 mn, selon le type de pâte.
- Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer dans la poêle contenant les champignons. Bien mélanger, et ajouter les 2 tiers du parmesan râpé. Bien mélanger à nouveau. Réserver au chaud.

Préparation et cuisson de la tourte :

- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. -Garnir un plat creux légèrement beurré avec une partie de la pâte (conserver environ un tiers de la pâte pour recouvrir la préparation).
- Remplir le plat avec la farce et couvrir le plat avec la pâte à tourte restante. Veiller à bien refermer les bords en pinçant la pâte à l’aide de vos doigts, et à l’aide d’un petit couteau, découper une petite « cheminée » au centre de la tourte.
- Badigeonner ensuite la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans ½ jaune d’œuf.
- Mettre à cuire au four pendant 45 mn.

Présentation :
- Servir à table la tourte dès la sortie du four.

QUE BOIRE AVEC

- Entre deux mers - Blanc - bordeaux
- Côtes de blaye - blanc Bordeaux


Portfolio

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Commentaires

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samedi 8 octobre 2011 à 18h02, par  muchoco63

coucou jean Jacques suis d’origine italienne et je pense faire cette tourte en entrée pour l’anniversaire de ma fille fin oct nous serons 10 pers je crois que je doublerais les ingrédients ? et dans deux tourtières (j’en ai deux) les cèpes une bonne idée merci Maryse

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