LES OLIVES PICHOLINES DE BEAUCAIRE

vendredi 17 juillet 2009
par cuisinerdomicile
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Les Olives (de mes oliviers)

Picholines de Beaucaire En tisane aux aromates À l’aïl et aux herbes aux piments d’Espelette

Pour avoir de bonnes olives que vous servirez à l’apéritif, prenez de préférence des "Picholine de Beaucaire", variété oblongue, vert cru, à chair ferme. préparez les comme nous le faisons chez nous, une recette de ma grand-mère.

pour 5 kg d’olives 0,500 L de lessive de soude 4,5 L d’eau

Faire tremper les olives dans le mélange eau + soude (attention produit dangereux, protégez vos yeux), laisser tremper 5 Heures. égoutter, et mettre dans un grand récipient, recouvrir d’eau. changer l’eau tous les jours (l’eau est marron foncé) rincer tous les jours, jusqu’à ce que l’eau soit claire à ce stade, les olives ont perdues leur amertume.

confectionner une tisane (eau + thym + laurier + ail dégermé + piment d’Espelette + poivre + et sel = 15 g pour un litre)

laisser mariner les olives dans cette tisane pendant deux mois

dégustez........................... Il ne manquera que les cigales


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