SUCCES CHOCOLAT ORANGE

samedi 19 mars 2011
par cuisinerdomicile
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Pâques approche, un entremets que vous pourrez réaliser soit en individuel, ou en cercle pour 6 personnes. l’association chocolat/orange est parfaite, de plus vous pouvez le préparer d’avance, il n’en sera que meilleur.

INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES

- biscuit dacquoise
- 250 g de chocolat Couverture noire 70 %
- 50 g d’Eau
- 60 g de Sucre
- 5 Jaunes d’œufs
- 350 g Crème
- 150 g de marmelade d’orange
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g)
- 300 g de glaçage miroir
- 150 g de praliné décor
- décor, quelques macarons, petits œufs chocolat etc.... a votre gré

TECHNIQUE

- confectionnez le biscuit dacquoise en 2 cercles de 20 cm ou 12/16 cercles de 6 cm
- Fondre la couverture à 40 °C .
- Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre , pocher sur les jaunes puis monter jusqu’à refroidissement.
- Chauffer 50 g de crème et monter le reste en crème fouettée.
- Mettre la crème chaude, la pâte à bombe dans la couverture , mélanger en incorporant la crème fouettée.
- faire tremper la gélatine dans l’eau froide
- faire chauffer la marmelade d’orange
- ajouter la gélatine égouttée et pressée, et former en cercle plus petit que l’entremets sur papier siliconé
- mettre au frais pour quelle fige
- garnir un cercle ou les cercles avec un premier biscuit
- étaler une couche de garniture chocolat
- posez le disque de marmelade
- recouvrir du reste de la garniture chocolat
- recouvrir avec le ou les derniers cercles de biscuit dacquoise
- faire prendre au frais 2 heures
- confectionner le glaçage miroir
- décercler le ou les entremets
- recouvrir avec le glaçage, en mettant le ou les entremets sur grille pour qu’il (ils) s’égoutte (ent) en les sur-élevants
- mettre au frais
- masquer la base avec le praliné décor
- décorez avec oeufs en chocolat, macarons, et un peu de crème chocolat ( que vous aurez gardé) à la poche, douille N° 2

QUE BOIRE AVEC

- vous commencez à connaitre mes goûts ...... donc surtout pas de champagne mais
- Un Maury - Mas amiel - Rouge - Languedoc roussillon
- A.O.C Rivesaltes Rancio 5 ans d’âge


Portfolio

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