OEUF POCHE GLACE SUR COMPOTEE DE CHOUX VERT ET LARD GRILLE

samedi 19 mars 2011
par cuisinerdomicile
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Pour pâques il n’y a pas que les oeufs en chocolat. Les oeufs pochés aussi ont leur place... Qu’en pensez vous ! une recette rapide, facile et peu onéreuse qui vous permettra de pourvoir payer votre tiers provisionnel, eh oui, les impôts à ne pas oublier.....

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 6 tranches de lard demi sel de 1/2 cm d’épaisseur
- 800 g de choux vert pommé
- 6 œufs
- vinaigre blanc
- 1/2 gousse d’aïl
- 1 échalote
- 80 g de beurre
- ciboulette
- sel, poivre
- 5 cl de vinaigrette

TECHNIQUE

- émincez finement le choux vert
- faites le blanchir à l’eau bouillante salée
- ciselez l’échalote, faites la suer dans le beurre
- ajoutez la gousse d’aïl écrasée et dégermée
- ajoutez le choux et faites suer le tout
- moulez dans des cercles de 6 cm de diamètre
- mettez au frais 1 heure
- faites bouillir 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc
- cassez les œufs dans un ramequin
- faites un tourbillon dans l’eau avec un fouet et laissez couler un œuf au milieu du tourbillon ( c’est cela qui donnera à vos œufs une forme bien ronde)
- faites griller le lard a sec dans une poêle
- posez le sur une assiette
- décerclez le choux
- posez les œufs sur le choux
- poser sur le lard
- décorez avec la ciboulette
- cordon de vinaigrette

QUE BOIRE AVEC

- Rully - Blanc - Bourgogne
- graves - Blanc - Bordeaux


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