TOURNEDOS DE BICHE TOMATES SAUTEES ET CREME DE CRESSON

samedi 24 septembre 2011
par cuisinerdomicile
popularité : 2%

La saison du gibier approche, alors pourquoi ne pas vous lancer dans ces préparations cynégétiques ( pas mal hein ????) cette recette, est rapide et le filet de biche gardera toute sa saveur, de plus, la saveur a peine poivrée du cresson sera un clin d’œil a la sauce poivrade qui l’accompagne généralement.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 0.900 kg de filet de biche ( le filet, pas autre chose)
- 0.100 kg de beurre clarifié
- 0.500 kg de cresson de fontaine
- 0.25 l de bouillon de volaille
- 0.25 l de crème fleurette
- 0.100 kg de jeunes pousses
- 0.150 kg de tomates cerises
- sel,

TECHNIQUE

- lavez, équeutez le cresson
- faites le blanchir dans le bouillon de volaille 2 mn
- égouttez le et rafraichissez le rapidement
- faite réduire le bouillon de volaille presque a sec ( vous devez obtenir un sirop)
- ajoutez la crème fleurette
- laissez réduire
- ajoutez le cresson et mixez le tout
- passez au chinois, et réservez au chaud a couvert
- faites sauter les pavés de biche au beurre clarifié, salez seulement
- dans je beurre de cuisson, ajoutez les tomates
- servez sur assiette chaude, tomates sur les pavés, creme de cresson a coté, terminez par les jeunes pousses

QUE BOIRE AVEC

- Madiran - Rouge - Sud-Ouest
- Corton - Rouge - Bourgogne


Portfolio

TOURNEDOS DE BICHE TOMATES SAUTEES ET CREME (...)

Commentaires