DOS DE SANDRE JEUNES POUSSES ET VINAIGRETTE TIEDE DE TOMATES

mardi 18 octobre 2011
par cuisinerdomicile
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La saison des tomates touche a sa fin, voici une entrée qui vous rappellera l’été, si comme moi, vous avez des enfants, ou des gendres qui vous rapportent fièrement un sandre fraichement péché, et si en plus vous avez des tomates de votre jardin.... il ne vous manquera plus que le bois pour fabriquer votre table et vos chaises, et vous serez autonome

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 sandre de 50 cm ( maille légale)
- 0.400 kg de jeunes pousses, ( roquette, épinards etc...)
- 0.125 kg de beurre frais clarifié
- 0.500 kg de tomates et des bonnes.... pas de serre
- sel, poivre blanc
- 5 cl d’huile d’olive
- vinaigrette à l’huile d’olive

TECHNIQUE

- videz, habillez, et levez les filets de sandre
- enlever les arêtes
- préparer le beurre clarifié
- détaillez les filets en pavés
- salez, poivrez,
- faire rôtir dans le beurre noisette
- laisser refroidir
- mondez, épépinez les tomates, et taillez les en petits cubes, réservez le jus que vous ajouterez à la vinaigrette
- faites les confire dans l’huile d’olive

DRESSAGE

- sur assiette froide
- jeunes pousses
- dos de sandre
- tomates confites
- et vinaigrette tiède

QUE BOIRE AVEC

- Saumur - Rouge - val de Loire et centre
- Bourgogne aligoté - Blanc - Bourgogne


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