VELOUTE DE POTIMARON CRAQUANT DE JAMBON ET CELERI

lundi 24 octobre 2011
par cuisinerdomicile
popularité : 5%

Avec un gout proche de la châtaigne, ce cucurbitacée ( pas mal hein ?) qui vient peut être de votre jardin vous fera entrer dans les potage d’hiver. en velouté, au coin du feu, vous apprécierez

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 kg de potimarron
- 0.100 kg de blanc de poireaux
- 0.100 kg de cèleri branche
- 0.050 kg de beurre frais
- 0.5 l de bouillon de volaille
- 0.250 l de crème fleurette
- 6 tranche de jambon cru, ( parme, serrano, ou autre)
- sel poivre blanc

TECHNIQUE

- faire sécher les tranches de jambon au four ( 80° - 1 heure)
- faites suer le blanc de poireau, lavé et émincé finement au beurre
- taillez le cèleri en fuseaux et faites suer avec les poireaux
- ajoutez le potimarron en dés
- mouillez avec le bouillon de volaille
- faites cuire 25 mn
- réservez le cèleri
- mixez, et passez au chinois
- ajouter 3/4 de le crème et faire réduire ( en velouté) salez, poivrez

DRESSAGE

- dans assiette chaude creuse
- velouté de potimarron
- chips de jambon
- fuseaux de cèleri
- et le 1/4 de crème restante que vous aurez fouettée, à la cuillère

QUE BOIRE AVEC

- Alsace pinot blanc Klevner - Blanc - Alsace
- Sancerre - Rouge - Val de Loire et centre


Portfolio

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