ASPERGES OEUF MOLLET ET BACON FRIT COPEAUX DE PARMESAN

dimanche 22 janvier 2012
par cuisinerdomicile
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Encore une recette de fond de chambre froide, il me restait quelques asperges vertes, surgelées.... oui ça va, "que celui qui n’a jamais pêcher me jette le premier saint pierre", il m’arrive d’utiliser des asperges surgelées et alors, vous jamais ?????? bon, revenons à nos gloutons....donc avec quelques asperges, des œufs, du lard frais et du parmesan, voila ce que l’on peut faire en entrée, sympa.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 0.750 kg d’asperges vertes surgelées ( 30 pièces) ( oui ça va, vous n’allez pas me chambrer pendant 106 ans ?.
- 60 œufs
- 12 tranches fines de lard fumé
- 0.125 kg de parmesan ( a la coupe)
- 0.080 l d’huile de noisettes

TECHNIQUE

- cuisez les asperges à l’anglaise,rafraichissez les immédiatement dans de l’eau glacée
- cuisez les œufs mollets ( 5 mn)
- pendant ce temps faites frire les tranches de lard
- faites les copeaux de parmesan (avec un économe)

DRESSAGE

- sur assiette tiède
- asperges, que vous aurez réchauffées a l’eau bouillante
- œufs mollets chauds
- lard grillé chaud
- copeaux de parmesan
- arrosez d’huile de noisette

- Alors, même avec des asperges du Groenland, pas mal non ?

QUE BOIRE AVEC

- Gewurztraminer - Blanc - Alsace
- Meursault - Blanc - Bourgogne

Au fait.... Pour en revenir a ces fameuses Asperges du froid, je préfère ces asperges, a celles qui auront squatté les étals durant des jours et des jours, et qui n’ont aucun gout, ni aucune texture. Évidemment, celles des petits producteurs, fraiches et gouteuses sont sur le haut du podium.


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