BRANDADE DE MORUE

mardi 4 août 2009
par cuisinerdomicile
popularité : 1%

Spécialité Nîmoise, qui à fait mon bonheur de beaucoup de vendredis de ma jeunesse.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 500 g de pommes de terre
- 500 g de morue
- 1 tête d’ail
- 4 échalotes
- huile d’olive
- lait (facultatif)
- poivre

TECHNIQUE

- dessaler la morue dans l’eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois
- Pocher en deux fois. Vider l’eau dès la première apparition de l’ébullition et reporter en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide (à compter de l’ébullition lente et modérée)
- Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes
- Mettre les pommes de terre en cuisson à l’eau bouillante non salée (la morue le sera encore suffisamment)
- Suer les échalotes et l’ail écrasé à l’huile d’olive sans prendre couleur
- Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule
- Mélanger avec soin, travailler à la spatule à feu doux
- Les pommes de terre sont cuites et égouttées. Ecraser au presse purée et incorporer à la morue selon la consistance, vous pouvez ajouter du lait ou non
- Egaliser dans un plat à gratin et sécher la surface au four. arrosez d’huile d’olive, mais JAMAIS DE FROMAGE


Portfolio

Cliquez pour agrandir l'image

Commentaires