SALADE DE COUTEAUX AU CÈLERI ET EAU DE MER

jeudi 26 juillet 2012
par cuisinerdomicile
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Pour ceux qui sont en vacances au bord de mer, et qui ont ramassé des couteaux, ces merveilleux bi-valves, qui, si ils sont cuit de façon correcte seront tendres. et le plus c’est l’assaisonnement de la vinaigrette à...................l’eau de mer....Génial, mais pour cela il vous faudra en ramener, mais pas trop, sinon, quand je serais chez moi "Ma" mer aura baissé de niveau et je n’aime pas cela.....

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 2 kg de couteaux
- 0.150 kg de vert de cèleri
- 1 citron
- huile d’olive
- poivre blanc
- 0.080 kg d’oignon blanc

TECHNIQUE

- la veille bien dessaler les couteaux ( les mettre dans l’eau froide, et la changer régulièrement
- faire bouillir de l’eau et mettre les couteaux 2 mn dedans ( pas plus)
- les décoquiller

ASTUCE : vous pouvez congeler les couteaux ( a conditions qu’ils soient vivants) de cette façon, ils seront tendres, sinon attention a la cuisson, pas trop les cuire auquel cas ils seront durs.
- les couper en petits morceaux

- émincer les oignons et le cèleri
- faire sauter à l’huile d’olive
- quand les oignons et le cèleri sont cuits, ajouter les couteaux et faire sauter à nouveaux 2 mn
- déglacer au jus de citron
- confectionner une vinaigrette ( sans sel)
- salez la avec l’eau de mer

DRESSAGE

- sur assiette froide
- couteaux et arrosez de vinaigrette

QUE BOIRE AVEC

- Bandol - Blanc - Provence
- Cassis - Blanc - Provence


Portfolio

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