LES VIANDES


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dimanche 10 janvier 2010
par cuisinerdomicile

LES VOLAILLES SIGNES DE QUALITE

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dimanche 10 janvier 2010
par cuisinerdomicile

LE GIBIER

DENOMINATIONS DU GIBIER
mardi 8 décembre 2009
par cuisinerdomicile

LES ABATS

LES ABATS DOCUMENT WORD
mardi 20 octobre 2009
par cuisinerdomicile

PRINCIPALES RACES D ELEVAGES

La France possède le cheptel bovin le plus important d’Europe, avec pas moins de 25 races. Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac,... elles évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes, et constituent un véritable (...)
mardi 20 octobre 2009
par cuisinerdomicile

Comment obtenir et préserver les qualités organoleptiques de la viande

Comment obtenir et préserver les qualités organoleptiques de la viande Les qualités organoleptiques de la viande dépendent de nombreux facteurs liés non seulement à l’animal et au mode d’élevage, mais aussi au travail des viandes et à leur cuisson. De "l’étable à la table", aux différentes étapes de la (...)