CUISINE MOLECULAIRE ( TRES TENDANCE EN CE MOMENT )
En fait, vous décidez de cuisiner : vous faites de la cuisine moléculaire, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose ! Le tout étant de mettre à profit la traduction technique en adéquation avec les résultats.
L’impulsion apportée par ce "mouvement" repose sur quelques principes simples : comprendre les principes physico-chimiques pour limiter le risque d’échec et améliorer les résultats.
Articles publiés dans cette rubrique
mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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NEIGE CRISTALINE A LA TOMATE
Très rafraîchissante , cette recette,ne devrait vous séduire par sa simplicité
INGREDIENTS POUR 8 VERRES
4 tomates
2 gousses d’ail
1 beau bouquet de Thym
10 cl d’eau
1 g de farine de caroube
Quelques feuilles de basilic frais
10 cl d’huile d’olive - Fleur de sel de (...)
mardi 27 octobre 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
SOUFFLE D OMELETTE
Une autre façon de réaliser une omelette, ingénieuse, surprenante, mais connue depuis longtemps....... la Mère Poulard, connaissez vous ??
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
4 oeufs
80 g de sucre glace
20 g de maïzena
Quelques râpures d’oranges ou de citron
1 filet de jus de citron fraîchement (...)
jeudi 8 octobre 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
COURGETTES CRAQUANTES AU CHEVRE
Une entrée simple, facile, et très rafraichissante. qui vous mettra en appétit,
pour 6 personnes
2 courgettes
1 bûche de fromage de chèvre
3 petits crottins
6 feuilles de pâte filo
20 g d’huile d’olive
Sel, poivre
300 g de (...)
samedi 3 octobre 2009
par cuisinerdomicile
par cuisinerdomicile
ESPUMA DE VITELOTTES
très impressionnant, le siphon utilisé contre son gré, pas du sucré mais du salé, et bluffant
Pour la purée
pommes de terre vitelotte 250g
lait 150g
sel 8g
poivre 2g
jaunes d’oeufs 3
beurre 100g
1 siphon
2 cartouches de CO2
cuire les pommes de terre en robe
les peler a chauds et (...)
lundi 5 janvier 2009
par cuisinerdomicile
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HUITRES AUX PERLES DE VINAIGRE
pour 8 personnes
48 Huîtres Marennes Oléron N° 2 0,250 l de vinaigre de vin vieux 50 g d’échalotes
4 g d’ALGIN 3 g de CITRAS 5 g de CALCIC ( produits texturas) 1l d’eau (pour le bain ) 1 seringue
Préparer le MIX ALGIN + vinaigre· Ciseler finement les échalotes· Chauffer l’eau ( 0,250 l ) + CITRAS (...)
